Hoy os queremos presentar una receta clásica de la gastronomía española, pero adaptada a su versión manchega con esta receta de croquetas de queso manchego.
Hacer croquetas siempre es un reto, es de esos platos que has probado mil veces, en multitud de versiones, pero que siempre piensas que se resistirá.
Pero en sí, hacer croquetas de queso manchego no es tan difícil, sólo debes de seguir paso a paso la receta y el resultado merecerá la pena.
Ingredientes para hacer croquetas de queso manchego
A continuación os dejamos los ingredientes para hacer unas 25-30 croquetas con delicioso queso manchego Gómez Moreno.
- 100 gr de mantequilla
- 2 cucharadas grandes de harina, bien colmadas
- Unos 900 ml de leche entera (que esté del tiempo)
- Aceite
- Pan rallado
- 2 huevos grandes
- 250 gr de queso manchego curado Carpuela
- Sal al gusto
Paso a paso para hacer croquetas de queso manchego
Para hacer nuestras croquetas necesitaremos un sartén grande para hacer la masa, un recipiente para dejarla reposar en el frigorífico y un sartén más pequeña para freírlas.
Sigue atentamente los pasos y te saldrán de rechupete:
- En primer lugar rallamos la cuña de queso manchego curado y reservamos.
- Ponemos a calentar la sartén grande con la mantequilla a fuego medio.
- Cuando esté la mantequilla líquida lo subimos a fuego medio-fuerte y añadimos las 2 cucharadas de harina.
- Removemos sin parar para que no queden grupos hasta que la harina pierda ese sabor a cruda (unos 4 min. aproximadamente)
- A continuación removiendo con unas varillas para conseguir una mezcla homogénea vamos añadiendo un chorrito de leche.
- Cuando la leche está bien integrada, volvemos a añadir otro chorro de leche y así hasta integrar toda la leche a nuestra masa de croquetas. (No dejes de remover)
- Así conseguiremos hacer una bechamel perfecta; sabremos que está hecha cuando se despegue de las paredes.
- Ahora sazonamos al gusto y añadimos el queso rallado, removiendo hasta que se integre bien.
- Yo os recomiendo que primero añadáis el queso y después sazonéis.
- A continuación se pone toda la masa en un recipiente y se tapa con film transparente para evitar que la masa se reseque.
- Esta masa hay que dejarla reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Dar forma a las croquetas de queso manchego
Una vez enfriada la masa de croquetas toca darles forma.
La forma va en gustos, puedes hacerlas alargadas, redondas o incluso en formas cuadradas o rectangulares cortando la masa fría.
Os planteo 2 formas de rebozar las croquetas de queso manchego, dependiendo de si os gustan más o menos crujientes.
Si os gustan con la corteza muy crujiente, el truco está en rebozar en primer lugar en pan rallado, luego pasarlas por el huevo y de nuevo otra vez por pan rallado.
Si te gustan blanditas pásalas como toda la vida, primero por huevo y luego por el pan rallado.
Freír croquetas de queso manchego
Una vez conseguido el reto culinario de hacer croquetas, toca dar el último paso, y no menos importante.
Para ello pon aceite (yo lo hago con aceite de oliva) en una sartén, con suficiente cantidad para que cubra completamente tus croquetas, así evitarás que se rompan.
Pon el fuego medio alto y cuando esté bien caliente fríe tus croquetas hasta que estén como te gusten de doradas.
¿Quieres congelar tus croquetas de queso manchego?
Cuando haces un plato tan laborioso como las croquetas de queso y el resultado son croquetas para una familia numerosa, siempre puedes congelar unas pocas para otra ocasión.
Para ello coge una bandeja y coloca las croquetas ya rebozadas sin que se toquen y mételas al congelador.
Después de 24 horas estarán bien congeladas y puedes retirarlas de la bandeja y guardarlas en una bolsa o recipiente.
El día que las quieras usar te recomiendo que las saques la noche antes y dejes que se descongelen lentamente en el frigorífico en una tartera.
¿Con qué maridar las croquetas de queso manchego?
Ahora sí, toca disfrutar de este plato tan especial y podéis disfrutarlas maridándolas.
Desde Quesos Gómez Moreno os recomendamos que las maridéis con un un vino tinto joven o un blanco seco si sois más de vino.
Si os gusta más la cerveza podéis probar la combinación con una cerveza tostada.
Pero lo importante es que disfrutéis de las croquetas en compañía, aunque sea maridadas con agua.
Como habéis visto no es tan difícil hacer croquetas, y si os gusta más otro formato de queso manchego como el queso manchego semicurado, el queso a la trufa o el queso al romero, os animo a que experimentéis y compartáis en nuestras redes sociales vuestro resultado.
Si queréis disfrutar de nuestros quesos, os animamos a que paséis por nuestra tienda de queso manchego.
Receta vía: El español
